Mediterrane Schweinelende

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten
• Basilikum
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 2 Zwiebeln
• 2 Zucchini
• 2 rote Paprika
• 3 EL Öl
• 600 g Schweinefilet
• 1 EL Butterschmalz
• 100 g Schmand
• 100 g Creme fraiche
• 100 g geriebenen Gouda
• 100 g Gouda am Stück

Zubereitung

Knoblauch schälen und fein reiben. In 1 EL Öl anbraten - er darf nicht schwarz werden! Die stückigen Tomaten zugeben und etwas köcheln lassen. Basilikum grob schneiden. Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Basilikum zugeben. Zur Seite stellen und durchziehen lassen.

Zucchini waschen, die Enden abschneiden, hälfteln und in größere Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Paprika waschen, das Innere entfernen und in längliche Streifen schneiden. Das Gemüse in 2 EL Öl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden. Von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. In Butetrschmalz kurz anbraten, um Röstaromen zu erzeugen. Nicht zu lange in der Pfanne lassen, damit das Fleisch nicht leidet!

Schmand, Creme fraiche und geriebenen Käse mischen.

Nun alles in einer Auflaufform zusammensetzen: Unten kommt das Gemüse herein, darauf werden die Medaillons verteilt. Auf jedes Schweinefiletmedaillon kommt 1 Teelöffel Tomatensauce und darauf 1 Teelöffel der Käse-Schmand-Creme fraiche-Mischung. Darüber wird der Käse am Block frisch gerieben.

Die Auflaufform kommt für ca. 20 Minuten bei 180°C Umluft oder 200 °C Ober-Unterhitze in den Backofen.

Dazu passen Baguette, Nudeln oder Reis.