Dreierlei vom Spargel: Gekocht mit Nussbutter oder Sauce Hollandaise und aus dem Ofen mit Parmesan
Spargelzeit ist auch immer Butterzeit, denn beides harmoniert fantastisch miteinander. Deshalb stellt euch Hiltrud drei unterschiedliche Variationen mit Spargel und Butter vor - mal klassisch mit Sauce Hollandaise, mal mediterran aus dem Backofen mit Kräutern und Parmesan, mal aus der feinen Sterneküche mit Nussbutter. Es lohnt sich mit diesen Rezepten Abwechslung in der kurze Spargelsaison zu bringen! Spargel wird auch die Königin der Gemüsesorten genannt - weshalb das so ist und wie gesund Spargel wirklich ist, erfahrt ihr auch hier.
Pro Person rechnet man 300 - 500 g Spargel. Alle anderen Zutaten sind für 4 Portionen.
Zutaten für die Sauce Hollandaise:
- 100 ml Weißwein oder Wasser mit einem Spritzer Essig
- 4 weiße Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Schalotte
- 3 Eigelb
- 200 g Butter
- 1 Schuss Zitronensaft
- Salz, Cayennepfeffer
Zutaten für den Spargel aus dem Backofen:
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 125 g Butter
- 100 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zutaten für die Nussbutter:
aus 250 g Butter werden ca. 200 g Nussbutter (Reste der Nussbutter halten sich gut 1 Monat oder länger!)