Fettsäurezusammensetzung des Milchfettes
Mittlerer Gehalt der wesentlichen Fettsäuren des Milchfettes und deren Variabilität
Fettsäure | Symbol | Mittlerer Gehalt in % | Schwankungsbreite in % |
Buttersäure | C4 | 3,6 | 2,5-6,2 |
Capronsäure | C6 | 2,3 | 1,4-3,8 |
Caprylsäure | C8 | 1,3 | 0,5-1,9 |
Caprinsäure | C10 | 2,7 | 1,9-4,0 |
Laurinsäure | C12 | 3,3 | 1,9-4,7 |
Myristinsäure | C14 | 10,7 | 7,8-14,0 |
Myristolsäure | C14:1 | 1,4 | 0,3-2,6 |
Pentadecansäure | C15 | 1,2 | 0,4-2,3 |
Palmitinsäure | C16 | 27,6 | 22,0-41,9 |
Palmitoleinsäure | C16:1 | 2,6 | 0,9-4,6 |
Margarinsäure | C17 | 0,9 | 0,4-1,6 |
Stearinsäure | C18 | 10,1 | 6,2-13,6 |
Ölsäure | C18:1 | 26,0 | 19,7-34,0 |
Linolsäure | C18:2 | 2,5 | 0,8-5,2 |
Linolensäure | C18:3 | 1,4 | 0,3-2,9 |