Allgäuer Emmentaler

Allgäuer Emmentaler ist ein Hartkäse, dessen Herstellung durch besondere Verfahrensschritte gekennzeichnet ist. Dazu gehören Art und Menge der Milchsäurebakterien und Labmengen. Zeitdauer des Dicklegens, Bereitung und Größe des Bruchs und Nachwärmen („Brennen“) unter Rühren des Bruch-Molke Gemischs. Nach dem Formen wird gepresst, gesalzen und gereift. Die Reifung erfolgt 2 Wochen bei 10 º C und 6 –8 Wochen bei 20 º C, je nach Einsetzen der Propionsäuregärung und der Lochbildung. Anschließend wird der Käse dann bei 10 º C weiter gelagert, bis er fertig gereift ist.

Für einen Emmentaler-Laib mit ca. 80 kg werden rund 1.000 Liter Milch benötigt. Emmentaler haben kirsch- bis walnussgroße, gleichmäßig verteilte Löcher. Der Geschmack ist nusskernartig, anfangs mild-aromatisch, später vollmundig und kräftig.

Veranstaltungstermine

  • 14.03.2019 - 19.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    67822 Oberhausen an der Appel, Dorfgemeinschaftshaus
    Referentin: Yvonne Riede

  • 25.03.2019 - 18.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    55411 Bingen-Dromersheim, Eisweinhalle
    Referentin: Hiltrud Schappert

  • 26.03.2019 - 19.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    66909 Krottelbach, Gemeindehaus
    Referentin: Ina Alt

  • 26.03.2019 - 19.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    55234 Bechtolsheim, Musikhalle
    Referentin: Yvonne Riede

  • 27.03.2019 - 19.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    56858 Mittelstrimmig, Bürgerhaus
    Referentin: Hiltrud Schappert

  • 28.03.2019 - 19.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    54619 Heckhuscheid, DGH
    Referentin: Hiltrud Schappert

  • 28.03.2019 - 19.30 Uhr

    Informationsveranstaltung
    76889 Dierbach, Dierbachhalle
    Referentin: Yvonne Riede

  • 03.04.2019 - 18.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    56745 Volkesfeld, ev. Gemeindehaus
    Referentin: Yvonne Riede

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