Aminosäuren in Milch
Aminosäuren sind Eiweißbausteine, die in verschiedenen Nahrungsproteinen in unterschiedlichen Anteilen vorliegen. Im Milcheiweiß ist ein relativ hoher Anteil an essentiellen Aminosäuren (=lebensnotwendige Aminosäuren, die mit der Nahrung aufgenommen werden müssen, da der Körper diese nicht selbst synthetisieren kann) enthalten.
Die Aminososäurenzusammensetzung im Milchweiß sowie im Casein und Molkeneiweiß
Gehalt (in g pro 100 g Protein)
| Aminosäure | Milcheiweiß | Casein | Molkeneiweiß |
| Tryptophan | 1,4 | 1,4 | 2,1 |
| Phenylalanin | 5,2 | 5,1 | 3,8 |
| Leucin | 10,4 | 10,4 | 11,1 |
| Isoleucin | 6,4 | 5,7 | 6,8 |
| Threonin | 5,1 | 4,6 | 8,0 |
| Methionin | 2,7 | 2,8 | 2,4 |
| Lysin | 8,3 | 8,3 | 9,9 |
| Valin | 6,8 | 6,8 | 6,8 |
| Histidin | 2,8 | 2,9 | 2,2 |
| Arginin | 3,7 | 4,0 | 3,0 |
| Cystin | 0,9 | 0,3 | 2,4 |
| Prolin | 10,1 | 11,2 | 5,2 |
| Alanin | 3,5 | 3,1 | 5,0 |
| Asparaginsäure | 7,9 | 7,3 | 11,3 |
| Serin | 5,6 | 5,8 | 5,2 |
| Glutaminsäure | 21,8 | 23,0 | 19,2 |
| Glycin | 2,1 | 2,1 | 2,2 |
| Tyrosin | 5,3 | 6,0 | 3,5 |