Deutsche Buttercreme

Zutaten

• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 40 g Speisestärke
• 120 g Zucker
• 375 g Butter

Zubereitung

Zuerst kocht man einen Vanillepudding. Dazu die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark auskratzen. 2/3 der Milch in einen Topf geben. Das Vanillemark, die Vanilleschote und den Zucker dazugeben und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit der kalten Milch verrühren. Sie löst sich in der kalten Flüssigkeit. Wenn die Milch im Topf kocht die Speisestärke-Milch-Mischung unterrühren. Speisestärke quellt ab 70°C. Die Milch nochmals aufkochen, damit die Speisestärke ihre volle Wirkung entfalten kann und ein Pudding entsteht. Dabei immer kräftig rühren, damit der Pudding nicht am Topfboden ansetzt. Nun den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und den Pudding in eine Schüssel umfüllen. Etwas Butter obenaufgeben, damit der Pudding keine Haut zieht und abkühlen lassen.

Um eine Buttercreme herzustellen sollten Pudding und Butter Zimmertemperatur haben. Wenn der Pudding etwas abgekühlt ist, kann daher die Butter schon auf den Pudding gegeben werden. Sobald der Pudding auch in der Mitte Zimmertemperatur hat kann die Butter mit einem Handrührgerät untergerührt werden.

Die deutsche Buttercreme ist leichter und weniger süß als die amerikanische. Die Buttercreme lässt sich außerdem gut aromatisieren, z.B. mit Schokolade, Früchten, Nüssen, Likören oder Kaffee. Sie eignet sich besonders gut für klassische deutsche Festtagstorten oder dem Frankfuter Kranz, der Prinzregententorte oder einer Biskuitrolle.