Buttermilchbrot

Zutaten

• 450 g Weizenmehl, Typ 550
• 300 g Dinkelmehl, Typ 630
• 40 g frische Hefe
• 500 ml Buttermilch
• 1/2 TL Zucker
• 2 TL Salz
• etwas Butter

Zubereitung

Die Hefe in etwas warmen Wasser auflösen. Sie darf nicht kochen! Nun alle Zutaten (außer der Butter) miteinander vermischen. Dazu die Knethacken benutzen. Dies dauert eine ganze Weile bis der Teig zusammengekommen ist und Blasen schlägt. Das ist etwas anstrengend. Der Teig wird mit einem Tuch abgedeckt und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Morgen den Backofen auf 240°C Ober-Unterhitze vorgeheizt.

Der Teig wird aus dem Kühlschrank genommen. Die feuerfeste, gußeiserne Form wird mit etwas Butter eingefettet. Der Teig wird in die Form gegeben und abgedeckt 1 Stunde lang auf der mittleren Schiene des Backofens gebacken. Für die letzten 10 Minuten wird der Deckel abgenommen, damit sich eine schöne Kruste bilden kann.

Dazu passen süße und herzhafte Beläge wie Marmelade oder Käse.