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Mousse
500 ml Buttermilch
200 g weiße Schokolade
4 Blatt weiße Gelatine
60 g Zucker
250 g Schlagsahne
Karamellisierte Beeren
1 EL brauner Zucker
Saft 1 Zitrone
200 g TK-Beeren |
etwa 1/3 davon mit
vorsichtig erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
nach Anweisung in der Buttermilch-Schokoladenmasse auflösen.
mit der restlichen, kalten Buttermilch verrühren. Mit der warmen Masse temperieren und mischen. Für ca. 2 h kalt stehen (bis ein Messerstich sichtbar bleibt).
steif schlagen und unter die halb-gelierte Masse heben. Erneut kalt stellen.
in einer Pfanne karamellisieren und mit
ablöschen.
zugeben und aufkochen.
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