Frischkäsesorten

Eigenschaften der unterschiedlichen Frischkäsesorten

Frischkäse/

Eigenschaft

Magerquark Quark,
20% Fett i.Tr. 
Quark,
40% Fett i.Tr.

 

Schichtkäse,
10%, 20%, 40% Fett i.Tr.

Zusammensetzung

Trockenmasse 18,5%

Fett in 100g: 0,1g

Trockenmasse 21%

Fett in 100 g: 4-5 g

Trockenmasse 25%

Fett in 100g: 10-12g

Trockenmasse 20-28%

Fett in 100g: 2-12g

Herstellung aus pasteurisierter Magermilch Zusatz von Sahne Zusatz von Sahne aus pasteurisierter im Fettgehalt eingestellter Milch
Aussehen milchig-weiß milchig-weiß bis rahmgelb rahmgelb Schnittfläche mattglänzend, erkennbare Schichten, wenige Bruchlöcher
Konsistenz homogen, glatt, streichfähig homogen, glatt, zartgeschmeidig homogen, glatt, zartgeschmeidig zart, gallertartig, formfest
Geruch und Geschmack leicht milchsäuerlich leicht milchsäuerlich, vollmundig leicht milchsäuerlich, sahnig milchsauer bis sahnig                 

 

Frischkäse/

Eigenschaft

Cottage Cheese
20%, 40% Fett i.Tr.

Rahmfrischkäse, 50% Fett i.Tr.

Doppelrahmfrischkäse,
60%, 70% Fett i.Tr.

Zusammensetzung

Trockenmasse 20-22%

Fett in 100g: 4-5g

Trockenmasse 40%

Fett in 100g: 20g

Trockenmasse 45%

Fett in 100 g: 27g

Herstellung

aus pasteurisierter Magermilch,
Frischkäsebruch körnig durch Erwärmen, Zusatz von Sahne

aus fetter Milch wie Rahmfrischkäse, jedoch aus fetterer Milch
Aussehen körnig-weiß, rahmgelb milchig-weiß rahmgelb
Konsistenz plastisches, weiches Korn, Korngröße 2-5 mm homogen, streichfähig etwas fester wie Rahmfrischkäse
Geruch und Geschmack rein milchsäuerlich                       rein milchsauer, leicht gesalzen rein milchsauer, leicht gesalzen, vollmundiger                 

Veranstaltungstermine

  • 22.10.2019 - 19.30 Uhr

    Informationsveranstaltung
    55497 Ellern, Benjamin Kossuth Haus
    Referentin: Hiltrud Schappert

  • 24.10.2019 - 14.30 Uhr

    Informationsveranstaltung
    67814 Dannenfels, Verwöhnhotel Bastenhausen
    Referentin: Yvonne Riede

  • 24.10.2019 - 19.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    55578 Wolfsheim, Dorfgemeinschaftshaus
    Referentin: Hiltrud Schappert

  • 28.10.2019 - 19.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    67308 Albisheim, Gemeindehaus
    Referentin: Yvonne Riede

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