Frischkäsesorten

Eigenschaften der unterschiedlichen Frischkäsesorten

Frischkäse/ Eigenschaft	Magerquark	Quark, 20% Fett i.Tr.	Quark, 40% Fett i.Tr.	Schichtkäse, 10%, 20%, 40% Fett i.Tr.
Zusammensetzung	Trockenmasse 18,5% Fett in 100g: 0,1g	Trockenmasse 21% Fett in 100 g: 4-5 g	Trockenmasse 25% Fett in 100g: 10-12g	Trockenmasse 20-28% Fett in 100g: 2-12g
Herstellung	aus pasteurisierter Magermilch	Zusatz von Sahne	Zusatz von Sahne	aus pasteurisierter im Fettgehalt eingestellter Milch
Aussehen	milchig-weiß	milchig-weiß bis rahmgelb	rahmgelb	Schnittfläche mattglänzend, erkennbare Schichten, wenige Bruchlöcher
Konsistenz	homogen, glatt, streichfähig	homogen, glatt, zartgeschmeidig	homogen, glatt, zartgeschmeidig	zart, gallertartig, formfest
Geruch und Geschmack	leicht milchsäuerlich	leicht milchsäuerlich, vollmundig	leicht milchsäuerlich, sahnig	milchsauer bis sahnig

Frischkäse/ Eigenschaft	Cottage Cheese 20%, 40% Fett i.Tr.	Rahmfrischkäse, 50% Fett i.Tr.	Doppelrahmfrischkäse, 60%, 70% Fett i.Tr.
Zusammensetzung	Trockenmasse 20-22% Fett in 100g: 4-5g	Trockenmasse 40% Fett in 100g: 20g	Trockenmasse 45% Fett in 100 g: 27g
Herstellung	aus pasteurisierter Magermilch, Frischkäsebruch körnig durch Erwärmen, Zusatz von Sahne	aus fetter Milch	wie Rahmfrischkäse, jedoch aus fetterer Milch
Aussehen	körnig-weiß, rahmgelb	milchig-weiß	rahmgelb
Konsistenz	plastisches, weiches Korn, Korngröße 2-5 mm	homogen, streichfähig	etwas fester wie Rahmfrischkäse
Geruch und Geschmack	rein milchsäuerlich	rein milchsauer, leicht gesalzen	rein milchsauer, leicht gesalzen, vollmundiger