Kefirpfannkuchen mit Wurzelgemüsesalat

Zutaten für den Kefirpfannkuchen

• 0,3 l Kefir
• 3 Eier
• 300 g Mehl
• 1TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 2 EL Zucker

Zutaten für den Wurzelgemüsesalat

• 1kg Wurzelgemüse nach Ernteerfolg (z.B. Karotten, Sellerie, Pastinaken)
• frische Gartenkräuter
• Obstessig
• Rapsöl
• Kräutersalz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, diesen eine Stunde gehen lassen.
In einer geräumigen Pfanne mit etwas Öl die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ausbacken. Auf ein Blech geben. Im Backofen kann man diese Pfannkuchen bei 80 Grad Umluft circa eine halbe Stunde warmhalten.

Das Wurzelgemüse schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln.
Mit einer Prise Salz und Obstessig vermengen und durchgreifen. Eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach mit Rapsöl, einer Prise Zucker und frischen Kräutern abschmecken. Frisch gemahlener Pfeffer gibt dem Salat eine feine dezente Schärfe.