Laugenbrezel

Zutaten für die Brezel

• 1 Würfel Hefe oder 1 P. Trockenhefe
• 500 g Mehl
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 150 ml lauwarme Milch
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 50 g Butter

Zutaten für die Lauge

• 1 l Wasser
• 3-4 EL Natron
• Zusätzlich:
  grobes Salz zum bestreuen.

Zubereitung

Als erstes stellt man einen Hefeteig her. Dazu müssen Milch und Wasser lauwarm sein. Wer frische Hefe benutzt erwärmt sie gemeinsam mit der Milch und der Butter, sodass die Flüssigkeit handwarm ist. Bei der Benutzung von Trockenhefe ist das nicht notwendig - dann nur Milch und Butter vorsichtig erwärmen. Nun mischt man alle festen Bestandteile, gibt die flüssigen dazu und verknetet alles zu einem Teig. Das dauert ca. 6-8 Minuten. Der Teig darf richtig geschlagen werden. Dann den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen und aufgehen lassen.

Nun die Lauge ansetzen. Dazu Natron zusammen mit Wasser einmal aufkochen lassen und auf die nierdigste Stufe zurück stellen. In der Zwischenzeit den Teig noch einmal druchkneten und zwölfteln. Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Jedes Teil nun mit den Händen ausrollen, sodass eine lange Schlange entsteht, die an den Enden dünner ist als in der Mitte. Dann die Enden über Kreuz greifen, mittig eindrehen und zu einer Brezel formen. Jede Brezel einzeln und vorsichtig in das Laugenbad geben. Das darf nicht mehr kochen! Nach etwa 1-2 Minuten mit einem Sieb herausnehmen, auf das Backblech legen und noch nass mit grobem Salz bestreuen. Dann die Brezeln für etwa 15 Minuten in den Ofen geben.

Dazu passt eine Kräuterbutter, ein Quarkdip oder ein Obatzter.