Mokka-Frischkäse-Muffins

Zutaten für den Frischkäsekern

• 200 g Frischkäse
• 1 P. Vanillezucker

Zutaten für den Teig

• 2 Eier
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g Mehl
• 75 ml neutrales Öl
• 200 g Naturjoghurt
• 2 EL Kakaopulver
• 1/8 l Espresso
• 100 g brauner Zucker
• 100 g Zartbitterkuvertüre oder dunkle Schokolade
• 2,5 TL Backpulver

Zubereitung

Zuerst wird der Espresso gekocht und kalt gestellt.

Nun wird der Frischkäse mit dem Vanillezucker verrührt.

Der Backofen wird auf 160°C Umluft vorgeheizt.

Mehl, Backpulver, Kakaopulver und gemahlene Mandeln werden miteinander gemischt.

Für den Teig werden die Eier mit dem braunen Rohrzucker, dem Öl, dem Espresso und dem Joghurt verquirlt. Nun wird die Mehl-Mandel-Backpulver-Kakaopulvermischung zugegeben und mit der Eiermasse vermischt. Es wird nur ganz kurz untergerührt.

Die Muffinform wird mit Muffinförmchen ausgelegt. Hier wird die Hälfte des dunklen Teiges eingefüllt. Dann kommt jeweils ein Löffel der Frischkäsemasse darauf und abschließend die andere Hälfte der Teigmasse.

Die Muffins werden nun für 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens gebacken.