Dreierlei vom Spargel: Gekocht mit Nussbutter oder Sauce Hollandaise und aus dem Ofen mit Parmesan
Pro Person rechnet man 300 - 500 g Spargel. Alle anderen Zutaten sind für 4 Portionen.
Zutaten für die Sauce Hollandaise:
- 100 ml Weißwein oder Wasser mit einem Spritzer Essig
- 4 weiße Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Schalotte
- 3 Eigelb
- 200 g Butter
- 1 Schuss Zitronensaft
- Salz, Cayennepfeffer
Zutaten für den Spargel aus dem Backofen:
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 125 g Butter
- 100 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zutaten für die Nussbutter:
- aus 250 g Butter werden ca. 200 g Nussbutter (Reste der Nussbutter halten sich gut 1 Monat oder länger!)