Molke

Molke ist ein wertvolles „Nebenprodukt“ bei der Käseherstellung. Nach der Dicklegung der Milch wird die Molke vom Käsebruch abgetrennt. Je nach Art der Dicklegung fällt die Molke als Süßmolke oder Sauermolke an. Sauermolke entsteht bei der Herstellung von Quark, Süßmolke in erster Linie bei der Hart-, Schnitt- und Weichkäseproduktion.
Von vielen Inhaltsstoffen der Milch sind in der Molke noch jede Menge enthalten: Biologisch hochwertiges Molkeneiweiß, Milchzucker (Lactose), Mineralstoffe und wasserlösliche Vitamine – alles lebenswichtige Substanzen, die den gesundheitlichen Wert der Molke ausmachen.