Standardsorten

Die deutsche Käseverordnung enthält Vorschriften zur Herstellung, zum Fettgehalt, zum Mindestgehalt der Trockenmasse und anderen typischen Merkmalen wie Herstellungsgewicht, Mindestalter, Aussehen, Geruch und Geschmack von den 7 folgenden Käsesorten:

• Hartkäse, Schnittkäse, halbfester Schnittkäse, Weichkäse und Frischkäse
• Sauermilchkäse
• Pasta Filata Käse.

Diese Käsesorten werden auch Standardsorten genannt. Andere Sorten werden als freie Käsesorten bezeichnet.