„Multikulti in den Kitaküchen“ – Kitakochkräfte in Kaiserslautern geschult

Das Fachzentrum Ernährung Rheinland-Pfalz mit Sitz an den Dienstleistungszentren Ländlicher Raum (DLR) erarbeitete mit der Milchwirtschaftlichen Arbeitsgemeinschaft Rheinland-Pfalz-Saar e.V. (Milag) eine spannende Schulung zum Thema „Multikulti in der Kitaverpflegung mit dem Schwerpunkt Milch und Milchprodukte“.

Die 3-stündige Veranstaltung konnte das erste Mal in Präsenz am Mittwoch, den 22. September 2021, in der Kita Christkönig in Kaiserslautern durchgeführt werden. 10 interessierte Frauen nahmen teil.

Annette Conrad (DLR Westpfalz) führte mit einem Vortrag zu „Esskulturen in der Welt“ in das Thema ein. Dabei stellte sie heraus, dass essen mehr als pure Nahrungsaufnahme ist – auch Religion, Ethik, Gewohnheiten und das Heimatgefühl spielen eine Rolle. Dabei ist das, was für uns in Deutschland selbstverständlich ist, in vielen Teilen der Welt nicht der Standard. Ein Bespiel: Nur 900 Mio. Menschen essen mit Besteck, schon 1,2 Mrd. mit Stäbchen, aber 4,2 Mrd. mit der rechten Hand. Daneben ist auch die Art der Mahlzeit unterschiedlich (z.B. was wird gefrühstückt und wann ist die Hauptmahlzeit) und es existieren unterschiedliche Speisevorschriften in verschiedenen Religionen. Vegetarische Gerichte sind hierbei eine recht sichere Wahl, um möglichst vielen Kindern eine gute Mahlzeit zu bieten, die sie problemlos essen können. Das stimmt auch mit den Qualitätsstandards für die Kitaverpflegung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) überein, die Ende 2020 erneuert und von Annette Conrad im Anschluss vorgestellt wurden. Insbesondere der Themenkomplex Nachhaltigkeit wurde neu aufgenommen und erhält damit einen höheren Stellenwert in der Kitaverpflegung.

Yvonne Riede (Milag) gab einen Überblick über Milchprodukte, die weltweit beliebt sind. Dabei spielt die Trinkmilch kaum eine Rolle, aber Sauermilchprodukte und Käse gehören fast überall auf den Speiseplan. Unterschiede gibt es in der Produktion und Herstellung, der Verantwortlichkeit sowie in der verwendeten Milch von verschiedenen Tierarten. Die Teilnehmerinnen lernten die Unterschiede zwischen Labneh, Gariss, Kefir, Ayran und Kumys kennen und erfuhren, wie man Frischkäse selbst in der Kita herstellen kann.

In der Pause gab es kleine Kostproben. Karsten Bessai (Koch aus der Pfalz) kreierte leckere Gerichte mit multikulti Milchprodukten und nach den DGE-Standards. Die Zubereitung wurde als Video eingespielt, da aufgrund der Coronabestimmungen nicht vor den Teilnehmerinnen gekocht werden durfte. Mit einem frischen Labneh (Joghurtfrischkäse) sowie Kefirpfannkuchen mit Schoko-Bananen-Creme stärkten sich alle.

Hiltrud Schappert (Milag) brachte griechischen Joghurt, Lassi, Ayran, Kefir und Skyr mit und führte eine Blindverkostung mit den Teilnehmerinnen durch. Dabei sollten Unterschiede erschmeckt und wenn möglich das Produkt erraten werden.  Nach anfänglichen Unsicherheiten hatten die Frauen den Dreh schnell heraus und beteiligten sich begeistert an dem sensorischen Test. Ziel der praktischen Übung war es, verschiedene Produkte besser kennen zu lernen und damit eine Grundlage zu haben, um den Einsatz in den Kitaküchen zu ermöglichen.

Die Teilnehmerinnen vermissten den hohen Praxisanteil der Veranstaltung: „Früher wurde doch immer gekocht. Schade, dass das momentan nicht geht!“ Trotzdem nahmen die Kitafachkräfte die Informationen dankbar auf und freuten sich auf eine Umsetzung: „Es betrifft uns alle – es gibt keine Kita mehr ohne Kinder, die einen anderen kulturellen Hintergrund haben. Es ist uns wichtig, alle an einen Tisch zu holen und für jeden ein leckeres, gesundes Essen zu kochen.“

In den kommenden Monaten wird der Workshop - teils digital, teils analog - in anderen Regionen von Rheinland-Pfalz durchgeführt. Der nächste findet am 07. Oktober 2021, von 15-18 Uhr, online für die Rheinpfalz statt.