Joghurt-Honig-Creme mit Pfefferminzsüppchen, Baiser und Brandteig

Kai ist im 3. Lehrjahr in der Ausbildung zum Koch. An der berufsbildenden Schule Vulkaneifel in Gerolstein hat er den Nachtisch zusammen mit seiner Mitschülerin Nathalie entworfen. Hier stellt er die einzelnen Schritte vor bis man das Kunstwerk fertig hat. Es sind viele Einzelschritte, aber das Ergebnis lohnt sich: Ein echter Hingucker!

Zutaten für die Creme:
  • 4 Eigelbe
  • 100 g Zucker
  • 250 ml Milch
  • 500 g Naturjoghurt
  • ger. Zitronenschale und Zitronensaft
  • 2 EL Honig
  • Vanille
  • Zimt
Zutaten für die Hippe:
  • 50 g Sahne
  • 50 g Puderzucker
  • 100 g Mehl
Zutaten für den Brandteig:
  • 100 ml Wasser
  • 30 g Butter
  • 75 g Mehl
  • 1 -2 Eier
Zutaten für das Baiser:
  • 1 Eiweiß
  • 60 g Zucker
  • 1 Prise Salz
Zutaten für das Minzsüppchen:
  • 300 ml Sekt oder Wein
  • Vanille
  • 2 EL Honig
  • frische Minze oder Holunderblüten
  • Xanthan oder Speisestärke zum andicken

Außerdem:

Beeren und Minze zur Deko

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