Milchsäure spielt eine entscheidende Rolle für die Entstehung von Sauermilchprodukten. Ohne sie gäbe es Joghurt, Dickmilch und Co überhaupt nicht! Bei der Herstellung von Sauermilchprodukten bauen Milchsäurebakterien den Milchzucker Laktose u.a. zu Milchsäure ab.
Hier geht es zum Rezept!
Quark hat viele gute Inhaltsstoffe und ist aufgrund des hohen Eiweißgehaltes auch in der Sporternährung beliebt. Es gibt verschiedene Herstellungsverfahren, u.a. der Zubereitung im Quarkfertiger, als Separationsquark oder die traditionelle Herstellung als Sackquark. Die Fettgehalte können stark variieren - von 0,1% bis 50% Fett in der Trockenmasse kann alles dabei sein. Dabei muss man beachten, dass der absolute Fettgehalt um etwa 1/4 niedriger ist als die Angabe in Fett i.Tr. Aber erfahrt mehr in diesem Erklärvideo!
Gerade im Winter sind Gerichte, bei denen der Käse eine Hauptrolle spielt, sehr beliebt: Bei Fondue und Raclette genießt man mit Freunden und Familie das Essen und verbringt gemütliche Stunden beim Geruch von geschmolzenem Käse. Doch welche Sorten eignen sich besonders dafür? Muss ich bei den Klassischen bleiben oder kann es auch etwas Außergewöhnliches sein? Ralf verkauft Käse auf einem Marktstand und erklärt uns in diesem Video welche Mengen man pro Personen an Käse einrechnen sollte und auf was man beim Kauf achten kann.
Klara Scholtes aus Deuselbach wurde im November 2022 zur 2. Milchkönigin Rheinland-Pfalz-Saar gewählt. In ihrer Amtszeit hat sie viele Veranstaltungen besucht, weiter Agrarwissenschaften studiert und als Hofnachfolgerin auf dem familieneigenen Betrieb geholfen. Eine abwechslungsreiche und aufregende Zeit ging im November 2024 zu Ende als sie die Krone an ihre Nachfolgerin abgab. Bei dieser Fotoserie nimmt Klara euch mit zu den Highlights aus dem Jahr 2023. Danke Klara für dein Engagement und deine Leidenschaft für das Amt und deinen Einsatz für die Milch! Es war eine tolle Zeit mit Dir!
Yvonne zeigt euch heute ein Rezept wie aus dem Urlaub: Die vegetarischen, mediterranen Käseröllchen schmecken hervorragend zu einem Grillspieß oder zu Baguette und sind eine tolle Ergänzung auf einer Käseplatte. Sie lassen sich gut vorbereiten, sodass man an dem Tag, an dem Gäste kommen, nicht mehr viel Arbeit hat.
Kathrin Hammes übernimmt die Milag-Geschäftsführung
Kühe sind sehr soziale Tiere. Meist wird beim ersten Aufeinandertreffen in der Herde die Rangordnung festgelegt. Das hängt von vielen Faktoren ab, z.B. vom Alter, vom Gewicht und auch, ob eine Kuh Hörner trägt. Doch nicht nur die Hierarchie innerhalb der Gruppe wird in diesem Video von Kathrin beleuchtet, sondern auch die Freundschaften der Tiere untereinander. Meist beginnen sie schon bei den Jungtieren: Kälber freunden sich an und erkennen sich später im Kuhstall wieder. Auch das gegenseitige Ablecken, das Allogrooming, gehört dazu. Was das genau ist, erklärt euch Kathrin in diesem Video!
Sommerzeit ist Zucchinizeit: Überall bekommt man das Gemüse und weiß bald nicht mehr, wie man es zubereiten kann. Yvonne zeigt euch deshalb hier ein etwas außergewöhnlicheres Rezept. Saisonal, regional und fettarm, macht es trotzdem satt!
Ein Lebensmittel enthält viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralien. So ist es nicht verwunderlich, dass diese sich gegenseitig in der Aufnahme beeinflussen. Häufig ist es so, dass ein gesundheitlicher Effekt verstärkt werden kann, wenn man die Lebensmittelauswahl mit berücksichtigt und Mahlzeiten geschickt zusammenstellt. Milch ist ein gutes Beispiel für einen funktionierenden Matrix-Effekt, denn z.B. das Milchfett verbessert die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen, zeitgleich hat es aber keinen negativen Einfluss auf die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
In Deutschland herrscht wieder ein milder Jodmangel. 32% der Erwachsenen und 44% der Kinder und Jugendlichen nehmen laut Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft zu wenig Jod auf. Grund sind die jodarmen Böden und dass weniger Jodsalz eingesetzt wird als noch vor einigen Jahren. Abhilfe kann eine abwechslungsreiche Ernährung mit Meeresfisch, Eiern und 3 Portionen Milch und Milchprodukten täglich schaffen ergänzt durch die konsequente Nutzung von jodiertem Speisesalz. Milchprodukte tragen viel zur Jodversorgung bei - warum das so ist, erfahrt ihr in diesem Erklärvideo.
Karin stellt uns heute ein weiteres Knödelrezept aus der Reihe der rheinhessischen Landfrauen vor. Heute gibt es einen süßen Semmelknödel mit Apfel, Zimt und Vanillesauce. Für das Rezept verwendet man älteres Brot, das übrig geblieben ist: Ein super Resteessen, das lecker schmeckt, günstig ist und noch dazu Ressourcen spart! Außerdem kann man den Knödel auch in Weckgläser einmachen, um sie länger haltbar zu machen.
Karin zeigt uns heute aus ihrer Landfrauenküche in Rheinhessen ein Lieblingskuchenrezept ihrer Familie. Der Käsekuchen mit Baiser lässt sich ganzjährig mit Früchten der Saison herstellen: Von Rhabarber über Himbeeren, Johannisbeeren bis zu Äpfeln ist alles möglich. Heute backt sie ihn mit Brombeeren aus dem eigenen Garten.
Im Sommer isst man gerne etwas Leichtes und Erfrischendes. Deshalb zeigt uns Karin heute wie ihr eine schnelle Tomatensuppe kochen könnt. Damit ihr trotzdem satt werdet kommen in die Suppe noch selbstgemachte Käsenocken. Ein Rezept mit vielen saisonalen, regionalen Zutaten aus dem Garten, dass der ganzen Familie schmeckt!
Milag-Mitarbeiterin Hiltrud Schappert verabschiedet sich in den Ruhestand
Caroline backt heute wieder mit leckeren Milchprodukten! Für die Mohntarte muss erst ein Mürbeteig hergestellt werden, der leicht gelingt. Während er ruht kann die Füllung gemacht werden, so sprt man Zeit. Wer keine Kirschen mag kann auch Aprikosen nehmen - sie harmonieren auch sehr gut mit dem Mohn. Das Obst gibt dem Kuchen noch einen frischen Charakter, kann aber auch ganz weggelassen werden.
Bei der Milchwirtschaftlichen Arbeitsgemeinschaft Rheinland-Pfalz-Saar e.V. (kurz: Milag) dreht sich alles rund um die Milch in Rheinland-Pfalz und dem Saarland. Doch was genau sind die Aufgaben? Welche Projekte sind vielleicht auch für euch interessant und mit welchen Fragen könnt ihr euch an die Milchexpertinnen wenden? Erfahrt mehr darüber in diesem Erklärvideo!
Monika kocht mit Leidenschaft für die komplette Großfamilie oder gerne auch mal ehrenamtlich für 80-100 Seniorinnen und Senioren. Heute stellt sie uns einen Klassiker, der bei allen immer gut ankommt. Die Spätzle sind schnell und einfach frisch zubereitet und werden in einer Käse-Specksauce geschwenkt und mit selbstgemachten Röstzwiebeln und Schnittlauchröllchen garniert. Dazu ein grüner Salat aus dem eigenen Garten: Fertig ist das Mittagessen!
Mascarpone kann vielfältig in der Küche eingesetzt werden: In Süßspeisen, in Saucen, als Nudelfüllung oder in Backwaren. Am bekanntesten und auch am beliebtesten ist er als Grundlage der Creme beim Dessert Tiramisu. Ist die Packung einmal angebrochen sollte sie schnell verbraucht werden und bis dahin gut verschlossen im Kühlschrank gelagert werden. Erfahrt mehr über die Herstellung, die Einsatzmöglichkeiten und die Inhaltsstoffe in diesem Erklärvideo und schreibt uns gerne euer Lieblinsgrezept mit Mascarpone!
