Kürbisnudeln mit Salbeibutter

Zutaten für die Scherennudeln

• 300 g Hokaido-Kürbis
• 450 g Dinkelmehl
• 1 EL Speisestärke
• 250 g Quark
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss

Zutaten für die Salbeibutter

• 50 g Butter
• 8 Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer
• Parmesan nach Geschmack

Zubereitung

Zuerst wird der Kürbis zubereitet. Dazu den Hokaido waschen, entkernen und in Stücke schneiden. In etwas Wasser ca. 10-15 Minuten weich kochen, abgießen und fein pürieren. Abkühlen lassen.

Danach wird der Teig für die Scherennudeln zubereitet. Erst alle trockenen Zutaten (Mehl, Speisestärke, Salz und Muskatnuss) miteinander mischen. Dann das Kürbispüree und den Quark zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie eingepackt 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach in 2 oder mehr Stücke teilen (so lässt sich der Teig leichter halten und wird nicht so schnell weich). Wasser in einem Topf aufkchen lassen. Mit einer Schere kleine Stücke vom Teig direkt in das sprudelnde Wasser schneiden. Nicht zu dicke Stücke schneiden! Die Nudeln sind gar, wenn sie oben schwimmen. Dann aus dem Wasser abseien.

Dazu passt eine Salbeibutter: Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Salbeiblätter dazugeben bis sie etwas knusprig und braun sind. Die Butter sollte etwas braun werden und dadurch nussig schmecken. Dann die Nudeln untergeben und kurz mitbraten. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt etwas Parmesan.