Pfannengemüse mit Labneh

Zutaten

• 0, 5 kg Joghurt
• Salz
• bunte Gartenkräuter
• etwas Rapsöl
• 1,5 kg buntes Gemüse der Saison
• 0,35 kg Kichererbsen, getrocknet
• Kräutersalz, Pfeffer, Curry mild

Zubereitung

Den Joghurt mit einem Teelöffel Salz verrühren und über Nacht zum Abtropfen auf ein Leintuch oder einen Kaffeefilter geben. Die Kichererbsen ebenfalls über Nacht einweichen, das Wasser mit einer Prise Salz und etwas Natron versehen.

Das Gemüse schälen und putzen und in Stücke schneiden.
In wenig Öl das Gemüse nach und nach anbraten, mit etwas Curry bestäuben und auf ein Blech geben und im Ofen fertiggaren. Abschmecken mit Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker. Die Kichererbsen garkochen und abschütten.

Der inzwischen fertig abgetropfte Labneh mit etwas Rapsöl, Kräutersalz, Pfeffer und den feingeschnittenen Gartenkräutern abschmecken und gut verrühren. Die Molke kann man übrigens zum Backen verwenden oder für einen Smoothie und Fruchtshake.

Das Gemüse aus dem Ofen mit Gartenkräutern und Sprossen vermengen und mit den Kichererbsen auf dem Teller anrichten. Das Kräuterlabneh hinzugeben und fertig ist ein leckeres und gesundes Gericht mit einem selbstgemachten Labneh aus guten Joghurt.