Feine Selleriecremesuppe

1 große Zwiebel, 25 g Butter

800 g Sellerie

1 l Gemüse- oder Fleischbrühe

Salz, Pfeffer, Muskat, wenig Cayennepfeffer

1 Eigelb, 100 ml Sahne                         

fein würfeln und andünsten

in grobe Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und gut durchdünsten
auffüllen und ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann pürieren

abschmecken

verquirlen und Suppe damit verfeinern

Garnitur: gehackte Petersilie