Zucchinicremesuppe mit Mozzarella Tatar

Zutaten für die Suppe

• 2 Zwiebeln
• 600 g Zucchini
• 2 EL Rapsöl
• 1 geh. Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Rotweinessig
• 2 TL Zucker
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• Salz, Pfeffer

Zutaten für das Tatar

• 200 g Zucchini
• 2 Tomaten
• 1 Kugel Mozzarella
• Dillspitzen
• Salz, Pfeffer Rotweinessig

Zubereitung

Zwiebeln und Zucchini waschen putzen und würfeln und im Rapsöl andünsten. Gemüsebrühe, Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Zucker Rotweinessig dazugeben und 10 Min. köcheln.

Die Suppe pürieren, dabei den Doppelrahmfrischkäse dazugeben, abschmecken.

Für den Mozzarella-Tatar die Zucchini fein würfeln, Tomaten waschen, entkernen und fein würfeln, Mozzarella fein würfeln, Dillspitzen hacken und alle Zutaten mischen. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig kräftig abschmecken.

Suppe und Mozzarella-Tatar zusammen servieren.