Weiße Zwiebelsuppe

Zutaten für die Suppe

• 1 kg weiße Zwiebeln
• 40 ml Olivenöl
• 40 g Butter
• 1 EL Honig
• 250 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Sahne
• 1 EL instant Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Muskatnuss, Pfeffer, Salz

Zutaten für das Topping

• 2 Scheiben Toastbrot
• 80 g Schinkenspeck oder Bacon
• 50 g Butter
• 1/4 TL Kräuter der Provence
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Für die Suppe die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In Olivenöl und Butter glasig anbraten. Den Honig dazugeben und kurz mit karamellisieren lassen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Gemüsebrühe und Sahne zugeben. Alle Gewürze zugeben. Aufkochen lassen, dann auf kleine Flamme stellen und mit Deckel ca. 30 Minuten lang köcheln lassen.

Während die Suppe kocht kann das Topping zubereitet werden. Dazu die Brotscheiben und den Bacon in eckige Stücke schneiden. Die Butter in eine Pfanne geben und beides darin goldgelb anbraten. Mit Kräutern der Provence würzen. Alles zur Seite stellen. Für eine vegetarische Alternative kann der Schinkenspeck auch einfach weggelassen werden. Das Topping kann auch im Vorfeld zubereitet werden und später kalt auf die Suppe kommen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.

Zum Anrichten gibt man die heiße Suppe in die Schale, dann das Topping aus Bacon und Croutons obendrauf und zum Abschluss etwas frische Frühlingszwiebelringe.