Milch ABCQuellenverzeichnis

Das Sterilisieren erfolgt bei einer Temperatur von 110 – 120 ° C und einer Erhitzungszeit von 10 – 30 Minuten, wobei ein Überdruck von 0,6 – 0,8 bar angelegt wird. Beim Sterilisieren werden alle Mikroorganismen abgetötet, so dass die Sterilmilch mehrere Monate haltbar ist.

Konsummilchsorte, die bis zu einem Jahr ungekühlt lagerfähig ist. Bei Sterilmilch wird der Nährwert und der Geschmack stärker als bei allen anderen Verfahren beeinflußt.

Gesäuerter Rahm (Sahne) mit mindestens 28 % Fett und einer butterähnlichen Konsistenz.

Butter, die aus nicht gesäuerter Milch, Sahne oder Molkensahne hergestellt ist, der auch nach der Butterung keine Milchsäurebakterienkulturen zugesetzt werden und deren ph-Wert im Serum 6,4 nicht unterschreitet.