MilchABC

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  • Wärmebehandlung
    Wärmebehandlung ist der Oberbegriff für alle Erhitzungsverfahren. In der Käse-Verordnung und Verordnung über Milcherzeugnisse bedeutet „wärmebehandelt“ alles, was nicht unter die Begriffe „ultrahocherhitzt“ und „sterilisiert“ fällt.

    Die klassischen Wärmebehandlungsverfahren sind Pasteurisieren, Ultrahocherhitzen und Sterilisieren.
  • Wassergehalt in der fettfreien Masse
    Hierdurch wird bestimmt wie hart oder weich ein Käse ist. Die fettfreie Käsemasse sind alle Bestandteile des Käses außer Fett. Hartkäse hat den geringsten Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse, Frischkäse den höchsten. Die Einteilung gilt nicht für Molkenkäse und Molkeneiweißkäse, Käse der aus oder in Flüssigkeit verkauft wird, zum Beispiel Käse in Salzlake, Molke oder Speiseöl, und Pasta filate Käse.
  • Weichkäse
    Gruppe von Käsesorten mit einem Trockenmassengehalt von mindestens 35 %. Standardsorten sind Camembert, Brie, Romadur, Limburger und Münsterkäse. Je höher bei diesen Käsen der Fettgehalt ist, umso höher wird auch der Trockenmassengehalt (Vollfettstufe 44 % Trockenmasse). Weichkäse ist in zwei Untergruppen anzutreffen, als Weichkäse mit Schmiere sowie als Weichkäse mit Schimmelbildung.
  • Weinkäse
    Weichkäse mit Schmiere, dem Limburger und Romadur ähnlich, jedoch in der Form eines kleinen Laibchens. Geruch und Geschmack dieses Käses ist mild bis pikant.
  • Weißlacker
    Deutscher halbfester Schnittkäse, der vorwiegend in Süddeutschland hergestellt wird. Es ist ein weißer, würfelförmiger Käse, stark pikant bis scharf im Geschmack, mit einem herzhaften Aroma. Er wird gern zu einer herzhaften Brotzeit mit Bier verzehrt.

Veranstaltungstermine

  • 14.03.2019 - 19.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    67822 Oberhausen an der Appel, Dorfgemeinschaftshaus
    Referentin: Yvonne Riede

  • 25.03.2019 - 18.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    55411 Bingen-Dromersheim, Eisweinhalle
    Referentin: Hiltrud Schappert

  • 26.03.2019 - 19.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    66909 Krottelbach, Gemeindehaus
    Referentin: Ina Alt

  • 26.03.2019 - 19.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    55234 Bechtolsheim, Musikhalle
    Referentin: Yvonne Riede

  • 27.03.2019 - 19.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    56858 Mittelstrimmig, Bürgerhaus
    Referentin: Hiltrud Schappert

  • 28.03.2019 - 19.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    54619 Heckhuscheid, DGH
    Referentin: Hiltrud Schappert

  • 28.03.2019 - 19.30 Uhr

    Informationsveranstaltung
    76889 Dierbach, Dierbachhalle
    Referentin: Yvonne Riede

  • 03.04.2019 - 18.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    56745 Volkesfeld, ev. Gemeindehaus
    Referentin: Yvonne Riede

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