Milchsäure-Isomere
Sauermilchprodukte und Käse enthalten in der Regel beide Milchsäure-Isomere, sowohl die rechtsdrehende LC (+) als auch die linksdrehende DC (-) Milchsäure.
Milch ABCQuellenverzeichnis
Milchunverträglichkeit
Unverträglichkeitsreaktionen beim Verzehr von Milch und Milchprodukten sind vor allem auf zwei Ursachen zurückzuführen. Sie beruhen entweder auf einer Milchzuckerunverträglichkeit (Lactoseintoleranz) oder es liegt eine Überempfindlichkeitsreaktion des Immunsystems, eine Kuhmilchallergie, vor. Die auslösenden Allergene hierfür sind vielfach die Eiweißmoleküle.
Milch-Verordnung
Die Verordnung ist zum 15.8.2007 außer Kraft getreten. Die entsprechenden Bestimmungen finden sich jetzt in der Tierische Lebensmittelhygiene-Verordnung.
Mindesthaltbarkeitsadtum - MHD
Das Datum, bis zu dem das Lebensmittel unter angemessenen Aufbewahrungsbedingungen seine spezifischen Eigenschaften behält.
Mineralstoffe
Mineralstoffe sind anorganische Bestandteile in Nahrungsmitteln.
Von den Mineralstoffen Calcium, Phosphor, Kalium, Natrium, Chlorid und Magnesium ist vor allem auf den außerordentlich hohen Beitrag der Milch zur Calciumversorgung hinzuweisen.
Von den Mineralstoffen Calcium, Phosphor, Kalium, Natrium, Chlorid und Magnesium ist vor allem auf den außerordentlich hohen Beitrag der Milch zur Calciumversorgung hinzuweisen.
Molke
Molkerei
Milchwirtschaftliche Unternehmen dürfen die Bezeichnung Molkerei nur führen, wenn sie im Durchschnitt eines Jahres täglich mindestens 500 l Milch oder die entsprechende Menge an Sahne oder Quark bearbeiten und verarbeiten und die hierfür technischen Einrichtungen vorhanden sind.
MoPro
Kurzform für alle Molkereiprodukte.
Mozzarella
Ursprünglich ein italienischer Frischkäse vom Typ „Filata Käse“, der heute auch in Deutschland aus Kuhmilch hergestellt wird. Mozzarella ist ein nicht gereifter Käse, der in runder oder ovaler Form mit 50 – 400 g Gewicht hergestellt wird. Der Teig ist weich bis elastisch und hat eine fasrige Struktur. Vom Geschmack ist Mozzarella aus Kuhmilch neutral bis mild säuerlich.