MilchABC

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  • Acidophilusmilch
    Mit Lactobacillus acidophilus versetzte Milch (in der Regel ungesäuert als süße Acidophilusmilch). Da der Lactobacillus acidophilus ein Darmbewohner ist, wird durch den Konsum von Acidophilusmilch angestrebt, diesen im Darm zu implantieren.
  • Albumin
    Teilfraktion des Molkeneiweißes, das durch Hitze fällbar ist. Molkeneiweiß hat eine hohe biologische Wertigkeit (104).
  • Anlieferungsmilch
    Von den Milcherzeugern an die Molkereien gelieferte Milch, die mehrmals monatlich nach Kriterien untersucht wird, die in der Milch-Güte-Verordnung festgelegt sind. Die Untersuchungsergebnisse bilden die Basis der Bewertung der Milch und für den Milchpreis pro kg Milch.
  • Appenzeller
    Appenzeller ist ein Schnittkäse, der aus dem schweizerischen Kanton Appenzell kommt. Appenzeller wird in der Vollfettstufe und in der Viertelfettstufe hergestellt. Es ist ein Rundkäse mit 6 – 8 kg Gewicht, fester Rinde und gelblich, graubraunem Belag. Der Teig ist leicht gelblich, speckig und er hat eine regelmäßige Lochung von Maiskorngrößen. Vom Geschmack ist er je nach Reifegrad mild (weniger lang gereift) als auch als „rezent“(stärker gereift) im Handel erhältlich.
  • Aromakultur
    Starterkultur, die vorwiegend aromabildende Milchsäurebakterien enthält.
  • Aufrahmen
    Wenn die Milch einige Zeit stehen bleibt, steigt das Milchfett aufgrund seines leichteren spezifischen Gewichts nach oben und bildet eine Rahmschicht. Das Aufrahmen ist auch von der Größe der Fettkügelchen abhängig, ebenso von einer Traubenbildung mehrerer Fettkügelchen, die von einem Globulin in der Fettkügelchenmembran bewirkt wird. Durch das Homogenisieren der Milch kann das Aufrahmen weitgehend verhindert werden.
  • Außenschimmel
    Außenschimmel ist ein Oberflächenschimmel, der vor allem bei Weichkäsesorten vom Typ Camembert und Brie das Äußere mit einem genießbaren, zum Käse gehörenden Schimmelrasen bedeckt. Vielfach in Form des Oberflächenschimmels Penicellium candidum.
  • Auszahlung
    Finanzielles Entgeld der Milchverarbeitung in der Rechtsform der Genossenschaft an den Lieferanten, der zugleich Kapitalanleger ist. Die Höhe des Auszahlungspreises ist für den Erzeuger der wichtigste Maßstab für die Bewertung der Leistungsfähigkeit einer Molkerei.

Veranstaltungstermine

  • 22.01.2019 - 19.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    54497 Morbach, ehem. Landwirtschaftsschule
    Referentin: Yvonne Riede

  • 23.01.2019 - 16.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    55232 Alzey, KVHS
    Referentin: Yvonne Riede

  • 24.01.2019 - 18.00 Uhr

    Informationsveranstaltung
    56651 Brenk, Phonolithalle
    Referentin: Hiltrud Schappert

  • 24.01.2019 - 19.30 Uhr

    Informationsveranstaltung
    67308 Einselthum, Haus der Vereine
    Referentin: Yvonne Riede

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